Navikli smo sokom od limuna poškropiti ribu ili salatu na samom kraju, gotovo za pokazivanje.
Ali promijenite li ovaj ritual i uvedete kiselinu u namirnice mnogo ranije, možete kontrolirati ne samo okus, već i samu strukturu jela, javlja dopisnik HERE NEWS.
Acid je moćan alat sposoban za stvarne transformacije. Uzmite komad prilično žilave ribe, poput iverka ili skuše, i marinirajte ga pola sata u mješavini limunova soka, maslinova ulja i začinskog bilja.
OVDJE VIJESTI
Kiselina će početi nježno denaturirati proteine na površini, u biti “kuhajući” ribu bez topline, kao u cevicheu. Nakon takvog mariniranja, čak i kratko prženje će dati nevjerojatno nježan, gotovo topeći se rezultat.
Isti princip djeluje drugačije s piletinom ili svinjetinom. Kisela marinada u kojoj je meso provelo nekoliko sati ne samo da dodaje okus, već pomaže i u opuštanju vlakana, pa buduće pečenje postaje sočnije.
Glavna stvar je ne pretjerivati s vremenom, inače će površina postati kašasta. Za meso je dovoljno dva do četiri sata, za ribu dvadeset do trideset minuta.
U salatama od povrća rano dodavanje soka od limuna ili limete također čini čuda. Kiselina lagano zgnječi živopisno zelje, smanjujući njihov volumen i dopuštajući preljevu da prodre dublje.
Također sprječava da hrana poput avokada i artičoka potamni, zadržavajući njihovu ukusnu zelenu boju. Pokušajte pokapati preko kriški avokada prije nego što ih dodate u salatu ili na tost.
Čak iu juhama i varivima, žlica limunova soka dodana pet minuta prije kuhanja učinit će više od dodavanja kiselosti. Jarko će istaknuti sve ostale okuse, zvučati glasnije i jasnije, kao da je netko dodao kontrast.
Eksperimentirajte dajući kiselini ulogu ne posljednjeg dodira, već punopravnog sudionika u procesu. Otkrit ćete nove aspekte poznatih proizvoda.
Pročitajte također
- Zašto tijesto treba odmor: tihi ritual bez kojeg ni pita ni kolačići neće ispasti
- Zašto je vaš odrezak tvrd: tajna koju kriju čak i neki kuhari
