Na vruću tavu stavili ste savršeni komad mesa, ali umjesto mekog odreska dobili ste đon od čizme.
Često nije kriva govedina, već njezina temperatura u trenutku susreta s vrućinom, javlja dopisnik HERE NEWS.
Mnogi ljudi u žurbi u tavu ubace upravo izvađen odrezak iz hladnjaka. Ledeno meso ponaša se podmuklo: vanjska strana odmah postaje korica, ali sredina ostaje hladna i nema vremena da se ispeče do željenog stupnja.
Fotografija: Pixabay
Kako bi toplina prodrla unutra, vanjska vlakna se neizbježno suše i skupljaju. Proces koji stručnjaci nazivaju “temperaturni šok” uništava teksturu.
Odrezak izvadite iz hladnjaka najmanje četrdeset minuta prije pečenja. Za to vrijeme meso će se ugrijati na sobnu temperaturu u gotovo svim točkama.
Ne brinite da će se pokvariti – nekoliko sati na sobnoj temperaturi je doista rizično, ali jedan sat je apsolutno siguran. Odmah ćete primijetiti razliku: takvo će se meso pržiti osjetno brže i puno ravnomjernije.
Zagrijani odrezak stavite na suhu krpu i dobro popijte cijelu površinu. Kapljice vlage najgori su neprijatelji lijepe kore; odmah se pretvaraju u paru, ometajući proces karamelizacije.
Tek nakon toga meso možete namazati uljem, a ne sipati u tavu. Biljno ulje visoke točke dimljenja, naneseno u tankom sloju na sam odrezak, stvorit će savršen kontakt s površinom.
Meso trebate posoliti doslovno minutu prije nego što ga pošaljete na vatru ili odmah nakon kuhanja, ostavljajući ga da se odmori. Rano soljenje, suprotno mitovima, ne čini odrezak sušim, ali može malo odgoditi stvaranje korice zbog otpuštanja sokova.Zagrijte tavu dok se kap vode ne počne dimiti. Samo tako žestoka vrućina može zatvoriti sokove.
Ne dirajte i ne okrećite biftek prije vremena, pustite da se skroz “slijepi” i stvori onu hrskavu koricu. To obično traje dvije do tri minute.
Posljednje, ali ne manje važno, ostavite pečeni odrezak da odstoji na toplom tanjuru pod labavim poklopcem od folije. Sokovi koji su otišli u središte tijekom prženja ravnomjerno se redistribuiraju po cijelom komadu tijekom tog vremena.
To je sva jednostavna tajna koja borbu s gumenim mesom pretvara u užitak razmišljanja o savršenom ružičastom komadu. Sljedeći put neka se samo zagrije prije odlučujućeg bacanja.
Pročitajte također
- Zašto pržiti heljdu u suhoj tavi prije kuhanja: ritual koji će promijeniti vašu ideju o kaši
- Kako temperirati čokoladu bez termometra: zastrašujuća tehnika koja zapravo zahtijeva samo hladnu površinu
