Većina nas jednostavno ispere žitarice i baci ih u tavu, ne shvaćajući potencijal okusa koji ostavljaju na dnu sudopera.
Suho pečenje žitarica ključ je potpuno drugačijeg, dubokog i orašastog okusa jela, javlja dopisnik HERE NEWS.
Pod utjecajem topline u žitaricama se pokreću složene Maillardove reakcije, iste one koje su odgovorne za ukusnu koricu na mesu ili kruhu. Heljda otkriva ulja za koja niste znali, a njezina aroma postaje puna i bogata.
OVDJE VIJESTI
Ovaj petominutni proces potpuno mijenja geometriju okusa buduće kaše. Prestaje biti neutralni prilog, pretvara se u samostalno jelo s karakterom za koje nije potrebno puno ulja i umaka.
Zagrijte na srednjoj vatri uz stalno miješanje dok se ne pojavi prvi izraziti miris orašastih plodova. Zrnca mogu malo potamniti, ali glavni pokazatelj je vaš nos koji će sigurno otkriti transformaciju.
Nakon ovog tretmana, heljdu treba napuniti vrućom vodom ili juhom kako ne bi došlo do termičkog šoka. Kuhajte ga pod čvrstim poklopcem na laganoj vatri, dopuštajući zrnu da potpuno upije svu vlagu.
Moja baka je uvijek radila upravo to, a njezine su kašice imale neki poseban, temeljni okus djetinjstva. Ponavljanje ovog jednostavnog rituala kao odrasla osoba otkrilo je očitu, ali previđenu istinu.
Metoda djeluje i s drugim žitaricama – rižom, prosom, bisernim ječmom. Svaki od njih otkriva se na nov način, poprimajući plemenite note koje jednostavnu hranu približavaju visokoj kuhinji.
Pokušajte ne preskočiti ovaj korak barem jednom. Možda će od danas vaš odnos prema prilogu od žitarica prijeći na novu, svjesniju i ukusniju razinu.
Pročitajte također
- Kako temperirati čokoladu bez termometra: zastrašujuća tehnika koja zapravo zahtijeva samo hladnu površinu
- Zašto je prstohvat soli u slatkim jelima glas razuma koji ne biste trebali zanemariti
