Glazura na torti bila je opuštena, a ukras od šlaga na torti pretvorio se u lokvu.
Poznata slika, čiji razlog leži u podcjenjivanju jednostavnih fizikalnih zakona, javlja dopisnik HERE NEWS.
Šlag nije čarolija, već stabilna pjena, a za njezino stvaranje potrebno je pridržavati se nekoliko čeličnih pravila. Prije svega sve treba biti hladno: vrhnje s udjelom masti od najmanje 33%, zdjela i metlica za miješanje.
OVDJE VIJESTI
Kada je hladna, masnoća je u čvrstim kristalima i samo ti kristali mogu stabilizirati mjehuriće zraka koje zarobite prilikom tučenja. Ako je krema ili posuda topla, masnoća će se otopiti, mjehurići će popucati, a umjesto pjene dobit ćete masnu tvar.
Stoga mnogi kuhari savjetuju čak i samu zdjelu miksera staviti u zamrzivač na petnaestak minuta. Počnite tući srednjom brzinom i postupno je povećavajte.
Prebrzo pokretanje pri najvećoj brzini proizvest će velike, neravne i nestabilne mjehuriće. Idealna tekstura nastaje kada zrak ulazi postupno i kristali masnoće ga ravnomjerno obavijaju.
Prestanite kada krema zadrži jasne, ali meke vrhove. Mnogi ljudi rade kobnu pogrešku i tuku vrhnje do samog kraja.
Ako prijeđete granicu, masne kuglice će se početi skupljati, odvajajući se od sirutke – dobit ćete maslac i mlaćenicu. Šećer u prahu ili druge stabilizatore poput želatine ili kukuruznog škroba dodajte na samom početku, kada se krema tek malo zgusnula.
Na taj način će se savršeno rasporediti bez narušavanja strukture. Gotovi šlag najbolje je upotrijebiti odmah ili ga čuvati u hladnjaku ne duže od nekoliko sati.
Oni, naravno, neće odmah pasti, ali s vremenom će ipak početi gubiti volumen – takva je priroda čak i najupornije pjene. Upamtite ova načela i oblak kreme će čvrsto držati svoj oblik, poput dežurnog stražara, ukrašavajući vaš desert do posljednje žlice.
Pročitajte također
- Što ako se sok od limuna ne doda na kraju: kulinarska kemija za blistavi okus
- Zašto tijesto treba odmor: tihi ritual bez kojeg ni pita ni kolačići neće ispasti
