Stavili ste svježi bosiljak, parmezan i orašaste plodove u zdjelu blendera, ali ono što ste dobili je biljna kaša s gorčinom, a ne isti baršunasti umak sa sjajem.
Čini se da je moderna tehnologija lijek za sve, ali kod pesta dolazi u žestoki sukob sa samom njegovom suštinom, javlja dopisnik HERE NEWS.
Oštre čelične oštrice blendera vrte se vrtoglavom brzinom, drobe i zapravo kidaju stanice bosiljka. Time se oslobađa previše klorofila, što često stvara neugodnu metalnu gorčinu i dovodi do brze oksidacije i tamnjenja umaka.
Fotografija: Pixabay
Osim toga, noževi jako zagrijavaju masu, uzrokujući isparavanje aromatičnih ulja prije nego što imaju vremena za kombiniranje s drugim komponentama. Mehaničko miješanje stvara homogenu, ali beživotnu pastu u kojoj su sve čestice iste veličine.
Tarionik i tučak rade na principu polaganog, blagog trljanja i stiskanja. Listove bosiljka ne režete, već zgnječite, pri čemu postupno i nježno otpuštate eterična ulja.
Čvrste čestice sira i orašastih plodova ne pretvaraju se u prašinu, već se lome u sitne komadiće koji se mogu razlikovati jezikom, stvarajući složenu, zanimljivu teksturu. Maslac se prirodno emulgira, obavijajući svaki sastojak umjesto da se pjeni.
Proces, naravno, zahtijeva vrijeme i fizički napor, ali to je meditativna bit kuhanja. Doslovno osjećate kako se arome počinju spajati u jedan buket pod glatkim pokretima vaše ruke.Gotovi umak iz žbuke ima svjetliji, čišći i uravnoteženiji okus, a njegova boja ostaje smaragdna mnogo dulje. Ovo nije samo drugačija konzistencija, to je bitno drugačiji proizvod.
Pokušajte barem jednom tome posvetiti desetak minuta i razlika će postati toliko očita da će blender skupljati prašinu na polici čekajući prikladnije zadatke.
Pročitajte također
- Zašto marinirano meso postaje lošije: neočekivana granica o kojoj kulinarski stručnjaci šute
- Kako umutiti vrhnje koje se neće slegnuti: fizika mjehurića koju biste trebali razumjeti
