Svima je poznato željezno pravilo: prvo zagrijte tavu, zatim dodajte ulje i tek onda dodajte proizvod.
Ali za neke zadatke ovaj aksiom nije samo beskoristan, već je i štetan, a najupečatljiviji primjer je svinjska potrbušina ili pileća koža, javlja dopisnik HERE NEWS.
Da biste dobili hrskave, ravnomjerno pržene, gotovo prozirne čvarke ili savršeno zlatan pileći batak, potrebno je komade staviti u potpuno hladnu, suhu tavu. Stavite na srednju vatru i promatrajte čaroliju postupne transformacije.
OVDJE VIJESTI
Hladno pokretanje omogućuje polagano i glatko ispuštanje masnoće u ovoj hrani. On će sam postati masnoća za kuhanje na kojoj će se pržiti.
Bacite li mast ili kožu na vruću površinu, vanjski sloj će se odmah stvrdnuti i zatvoriti unutarnju masnoću. Kao rezultat toga, dobit ćete čvrstu, spaljenu vanjsku stranu, ali vlažnu i ne hrskavu tvar iznutra.
Polagano zagrijavanje daje vodi vremena da ispari i masnoći potpuno izađe, ostavljajući za sobom željenu hrskavu teksturu. Proces zahtijeva strpljenje i može trajati deset do petnaest minuta.
Vidjet ćete kako će komadići najprije čamiti u vlastitom soku, zatim početi lagano cvrčati, a tek na kraju, kada nestane vlage, početi se istinski pržiti do zlatne boje.
S vremena na vrijeme višak otopljene masnoće pažljivo izlijte u zdjelu – kasnije će vam poslužiti za prženje krumpira. Ova metoda osigurava da se svaki milimetar kože ili sala dehidrira i pretvori u hrskavu deliciju.
Zapamtite ovaj kontraintuitivni trik. Najjednostavniji i najjeftiniji proizvod pretvara u kulinarsko remek-djelo za koje nećete požaliti vremena provedenog za štednjakom.
Pročitajte također
- Što se dogodi ako brašno prelijete kipućom vodom: zaboravljeni trik za savršen somun
- Zašto se pesto tuče u mužaru: prastari ritam koji blender ne može zamijeniti
