Pažljivo ispečete biftek u vrućoj tavi, ali unutrašnjost i dalje ostaje žilava i vlaknasta.
Pogreška je u uvjerenju da samo luda vatra može stvoriti savršen komad, javlja dopisnik HERE NEWS.
Profesionalni kuhari već dugo koriste princip prženja u dvije faze, ali kod kuće se često zaboravlja. Ideja je prvo dobiti zlatnosmeđu koricu na jakoj vatri, a zatim dovršiti pečenje mesa na vrlo umjerenoj vatri ili čak u pećnici.
OVDJE VIJESTI
Prvi korak je sveti čin stvaranja Maillardove reakcije, gdje se proteini i šećeri na površini susreću s visokom temperaturom, dajući nam tu jedinstvenu aromu i boju. Za to je potrebna maksimalna temperatura i samo nekoliko minuta sa svake strane.
Ali ako nastavite mučiti meso s istom toplinom, vanjska kora će početi gorjeti, a kako bi toplina došla do središta, vlakna na površini morat će odustati od vlage i skupiti se do stanja tabana.
Stoga se nakon brzog “brtvljenja” temperatura mora značajno smanjiti. Pecite odrezak, kotlet ili piletinu na laganoj vatri, dopuštajući da toplina lagano i ravnomjerno prodre do srži.
Ova metoda oduzima malo više vremena, ali se itekako isplati. Meso ima vremena da se zagrije, ostajući sočno cijelom svojom debljinom, od aromatične korice do nježne sredine.
Tako se postiže ista tekstura kada nož ulazi u meso gotovo bez napora. Pokušajte podijeliti proces na dva različita.
intenzitet pozornici, a zaboravit ćete na “gumu” na tanjuru.Pročitajte također
- Kad jednostavni krumpiri više nisu jednostavni: čarolija koja se krije u izboru priloga
- Kako početi pržiti u hladnoj tavi: paradoksalna metoda za savršeno prženje
