Bjelanjke bacite u zdjelu, uključite mikser i čekate čudo, ali ono se ne događa.
Oni jednostavno ostaju prozirna pjena, koja nikada neće postati zračna masa, javlja dopisnik HERE NEWS.
Glavna tajna često leži na površini, odnosno na svim predmetima koji dolaze u dodir s jajetom. Kap žumanjka ili najsitnije čestice masnoće na stjenkama zdjele nevidljivi su neprijatelji stabilne pjene.
OVDJE VIJESTI
Masnoća sprječava proteinske molekule da stvore jake veze i izgrade tu vrlo stabilnu strukturu koja drži zrak. Stoga zdjela i metlice moraju biti ne samo čisti, već i savršeno bez masnoće.
Najbolje ih je istrljati kriškom limuna ili kapljicom octa pa obrisati. Idealan izbor je stakleno ili metalno posuđe; plastika može sakriti nevidljive masne filmove na svojoj poroznoj površini.
Temperatura jaja također igra ulogu, ali ne onu o kojoj svi pričaju. Za mućenje hladnih bjelanjaka potrebno je više vremena, ali u konačnici stvaraju manje, stabilnije mjehuriće, što je kritično za meringue ili soufflé.
Ako vam je potreban maksimalan volumen za biskvit, bolje je da se malo zagrije. Na početku mućenja dodajte prstohvat soli ili nekoliko kapi limunovog soka – kiselina će pomoći stabilizirati masu.
Šećer dodajte tek kada su se bjelanjci već pretvorili u stabilnu pjenu s mekim vrhovima, i to postupno, žlicu po žlicu, uz nastavak mućenja. Ako odmah ulijete pijesak, to će usporiti stvaranje pjene i spriječiti postizanje željene visine.
Prestanite kada smjesa postane sjajna i ima jasan vrh koji se ne prevrće. Pretučene bjelanjke postaju zrnaste i odvajaju se; ništa ih ne može spasiti.
Tučeno bjelance nije sastojak, već arhitektonski projekt sastavljen od zraka i proteina. Tretirajte pripremu kao ritual, a rezultat iz zraka neće postati sreća, već uzorak.
Pročitajte također
- Što se događa ako prestanete mijesiti mljeveno meso: neočita tajna laganih kotleta
- Zašto je meso ponekad “gumeno”: rješenje misterije prženja u dvije faze
