Što duže i jače mijesite mljeveno meso za kotlete, nakon prženja ispadaju gušći i elastičniji, poput teniske loptice.
To se čini logičnim, ali u konačnici rezultira gumenom, neugodnom teksturom koja žvakanje čini zamornim, prenosi HERE NEWS.
Tajna prozračnih, nježnih kotleta koji se tope u ustima je sušta suprotnost intuiciji. Mljeveno meso ne treba mijesiti dok ne postane ljepljiva masa, već samo pažljivo i brzo izmiješati sve sastojke dok se ravnomjerno ne rasporede.
OVDJE VIJESTI
Dugotrajno i energično miješenje pokreće aktivno stvaranje glutena iz mesa i, što je još važnije, iz namočenog kruha. Ove proteinske mreže postaju snažne i čvrste, doslovno povlačeći mljeveno meso iznutra u čvrstu grudu.
Idealno je da nakon miješanja mesa, luka, jaja i začina smjesu ostavite neko vrijeme na miru. Čak i petnaest minuta odmora u hladnjaku omogućuje vlaknima da se opuste i rasporede vlagu.
Pri oblikovanju kotleta također se ne treba zanositi – oblikujte kuglu, lagano je spljoštite u pljosnati kolač i odmah stavite u tavu. Pretjerani pritisak dlanova ponovno zbija strukturu, lišavajući je zraka i lakoće.
Takve kotlete treba pržiti u dobro zagrijanom ulju, brzo stvarajući koricu koja će zadržati unutarnji sok. Možda vam se sirovi čine prenježni i krhki, no nakon prženja poprimit će savršen oblik.
Suzdržite se od sportskog zanosa kada radite s mljevenim mesom. Lakoća i brzina pokreta pravi su saveznici u stvaranju kotleta koji će oduševiti, a ne tjerati vaše čeljusti na rad.
Pročitajte također
- Zašto je meso ponekad “gumeno”: rješenje misterije prženja u dvije faze
- Kad jednostavni krumpiri više nisu jednostavni: čarolija koja se krije u izboru priloga
