Pokrijete posudu poklopcem misleći da će brže prokuhati i u pravu ste.
Ali uz uštedu vremena i plina, dobivate mutnu juhu i izgubljenu priliku za kontrolu okusa, javlja dopisnik HERE NEWS.
Kuhanje s poklopcem i bez njega dva su različita fizikalna procesa koji dovode do različitih kulinarskih rezultata.
OVDJE VIJESTI
Kod otvorenog kuhanja, intenzivno isparavanje vode prirodno hladi površinu juhe, sprječavajući da previše mjehuri. Ovo je delikatan način, u kojem se masnoća i bjelančevine oslobođene iz mesa ne umućuju u emulziju, već se skupljaju na površini u obliku velikih mrlja koje se lako uklanjaju.
Prozirna, čista juha temelj je iskrenog okusa. Zatvoreni poklopac stvara učinak ekspres lonca, iako slab. Temperatura u unutrašnjosti raste, vrenje postaje silovito i nekontrolirano.
Sve nečistoće i masnoće aktivno se miješaju s vodom, pretvarajući tekućinu u mutnu, iako zasićenu, suspenziju. Juhu ćete dobiti, ali nećete dobiti onu kristalnu juhu koja se cijeni u svakoj ozbiljnoj kuhinji.
Osim toga, bez poklopca imate priliku kontrolirati svoju koncentraciju. Voda postupno odlazi, ali okusi ostaju, postaju dublji i svjetliji.
Ako vam se čini da previše isparava, jednostavno dodajte kipuću vodu iz kuhala umjesto hladne u tavu kako ne biste ometali proces. Ova metoda zahtijeva malo više pažnje, ali pažnja je ono što razlikuje samo jelo od dobro skuhanog obroka.
Sljedeći put stavite tavu na vatru i ostavite poklopac sa strane. Gledajte kako para odnosi višak, ostavljajući samo esenciju u juhi.
Pročitajte također
- Kako jednostavno mućenje mijenja sve: Neočekivana moć proteina
- Što se događa ako prestanete mijesiti mljeveno meso: neočita tajna laganih kotleta
