U tavu sipate ulje i čekate da se “zagrije”, oslanjajući se na oko.
No trenutak kada se s površine počne dizati lagani, jedva primjetni dim nije samo signal za početak prženja, javlja dopisnik HERE NEWS.
Ovo je posljednje upozorenje, nakon čega ulje ulazi u fazu kemijske razgradnje. Svako ulje – maslinovo, suncokretovo, kokosovo – ima svoju dimnu točku, temperaturu na kojoj počinje gorjeti i otpuštati štetne tvari te oštar miris.
OVDJE VIJESTI
Prelaskom tog praga nepovratno kvarite i ulje i ono što ćete s njim kuhati. Proizvod uhvaćen u takvom ulju odmah se stegne u jetku koru s gorkim okusom, ali unutrašnjost može ostati sirova.
Cijelo je jelo prožeto mirisom paljevine koji se više ne može prevladati. Da biste to izbjegli, trebate znati dimne točke: za rafinirano suncokretovo ulje ona je visoka, oko 230°C, a za nerafinirano djevičansko maslinovo ulje samo 160-190°C.
Potonji je idealan za preljev za salatu, ali za prženje bifteka već je opasan. Postoji jednostavan life hack: bacite malu kockicu kruha u hladno ulje.
Čim počne aktivno šištati i prekriti se mjehurićima, možete dodati glavni proizvod. Ovo je pouzdaniji pokazatelj od vaše intuicije.
Kontroliranje temperature ulja osnovno je poštovanje procesa kuhanja. To osigurava da ćete istaknuti, umjesto ubiti, okus kvalitetnih sastojaka. Ne dopustite da ulje vrišti dim na vas – naučite čuti njegovo tiho upozorenje.
Pročitajte također
- Zašto sol u slasticama nije zločin, već potreba
- Zašto ostaviti tijesto da se “odmara”: pauza koja odlučuje o svemu
