U gulaš ubacite krupno narezanu mrkvu i sitni krumpir, nadajući se da će se nakon sat vremena kuhanja sve uskladiti.
Češće nego ne, rezultat je kuhani krumpir i hrskava, nedovoljno kuhana mrkva, javlja dopisnik HERE NEWS.
Veličina i oblik povrća nije estetika, već strogi parametri koji određuju vrijeme njegove toplinske obrade. Kocka, blok, tanka slamka i velika kriška imaju različitu površinu u kontaktu s toplinom ili vodom i drugačiji put kojim toplina mora prijeći do jezgre.
Fotografija: Pixabay
Zanemarujući ovu geometriju, osuđujete posudu na neravnine. Ako želite da svi sastojci juhe ili variva budu gotovi u isto vrijeme, izrežite ih tako da im vrijeme kuhanja bude približno jednako.
Za dugo pirjano meso povrće je bolje narezati krupnije, a za brzo prženje u woku – sitno i tanko. Ovo pravilo vrijedi i za meso.
Veliki, identični komadi u gulašu će se ravnomjerno zagrijati, ali neravni komadi će uzrokovati da neki postanu suhi, dok će drugi ostati mokri. Postoji loša strana: ponekad su različite veličine alat.
Želite li da se luk potpuno otopi u istom pirjanju i stvori pozadinu, a da se mrkva osjeti, prvu nasjeckajte na sitnije, a drugu krupnije. Razumijevanje ovog principa eliminira mnoga pitanja o tome zašto jelo nije uspjelo.Nož u ruci nije samo alat za rezanje, već i glavni dirigent kuhinjske simfonije, koji određuje ritam pripreme svakog sastojka.
Počnite razmišljati o rezanju kao prvom i najvažnijem koraku u receptu. To je uloženo vrijeme koje se isplati u besprijekornoj teksturi i konzistenciji svakog zalogaja na tanjuru.
Pročitajte također
- Zašto juhu treba kuhati bez poklopca: suptilnosti kontrole pare
- Kako jednostavno mućenje mijenja sve: Neočekivana moć proteina
