Ideju o pravljenju domaćeg kruha odgađate jer se bojite dugotrajnog i zamornog miješenja koje zahtijeva napor i posebnu opremu.
Što ako je glavna tajna modernog pečenja da se tijesto uopće ne mijesi? Vrijeme i prirodna kemija obavit će sav posao umjesto vas, javlja dopisnik OVDJE VIJESTI.
Metoda bez gnječenja temelji se na jednostavnom principu: gluten u brašnu može se razviti sam od sebe ako mu se da dovoljno vremena. Umjesto deset minuta snažnog miješenja, vodu, brašno, sol i kvasac jednostavno pomiješate u ljepljivu kuglu i ostavite na sobnoj temperaturi 12-18 sati.
OVDJE VIJESTI
Za to vrijeme počinju polagano djelovati enzimi brašna i bakterije mliječne kiseline. Oni razgrađuju škrobove, razvijaju gluten i unose složene okuse u tijesto. Vi doslovno razvijate strukturu kruha, a ne forsirate je.
Do jutra nećete naći ljepljivu masu, već pjenušav, prozračan i gladak proizvod. Ostaje ga još samo malo izgnječiti, oblikovati i staviti peći u zagrijanu pećnicu, najbolje u gusanu posudu s poklopcem.
Para koja se stvara unutra stvorit će idealne uvjete za dizanje i hrskanje. Ovaj kruh ne oduševljava samo svojom jednostavnošću, već i kvalitetom mrvice – pun je neravnih, velikih mjehurića, elastičan i vlažan, s najtanjom, prstenastom koricom.
Ovo je revolucija za domaću kuhinju. Ona dokazuje da najbolji pomoćnik kuharu nisu snažne ruke ili mikser, već strpljenje i razumijevanje prirodnih procesa. Pokušajte barem jednom i više se nećete vratiti na staro.Pročitajte također
- Što se događa ako kuhate gljive: najčešća pogreška kod šumskih berbi
- Zašto vaš krumpir ne može hrskati: parna fizika koju svi ignoriraju
