Usitnite kopar ili bosiljak oštrim nožem kako biste uštedjeli vrijeme, ali umjesto svijetle arome, dobili ste biljnu masu gorke nijanse.
Metal oštrice reagira s eteričnim uljima i klorofilom, pokrećući proces oksidacije koji doslovno “spali” delikatan okus, javlja dopisnik HERE NEWS.
Za svo meko zelje – cilantro, peršin, rikulu – postoji samo jedan civiliziran način: natrgati ga rukom. Na taj način odvajate listove po prirodnim žilama, minimalno oštećujući stanice i maksimalno zadržavajući aromu.
OVDJE VIJESTI
Ako je volumen prevelik, upotrijebite keramički nož ili posebne škare. Ali bolje je pokazati poštovanje prema proizvodu i potrošiti dodatnu minutu. Razlika u bukeu bit će vidljiva iu najbogatijem umaku ili juhi.
Natrgano zelje izgleda drugačije – teksturiranije, prirodno, u salati sporije vene i postupno otpušta aromu. Ovo je rijedak slučaj kada gruba sila ustupi mjesto delikatnosti s praktičnim rezultatima.
Tretirajte hrpu kopra ne kao sirovinu, već kao živi buket. Njega ne sijeku, nego rastavljaju, a on to masno plaća.
Pročitajte također
- Zašto je propuh u kuhinji vaš tajni saveznik: fizika koja čuva korice
- Kako stari kruh pretvoriti u deliciju: podcijenjena alkemija krekera
