Zatvorite sve prozore da se pećnica “ne ohladi”, ali iz nekog razloga zlatno smeđa korica na piti ostaje san.
Vlažan zrak zarobljen u kuhinji glavni je neprijatelj krckanja, javlja dopisnik HERE NEWS.
Dimovi iz pećnice i kuhanje juhe stvaraju saunu u kojoj se pečenje namače, a ne peče. Lagani propuh ili samo malo otvoren prozor djeluju kao napa, odvodeći višak vlage i dopuštajući površini proizvoda da se karamelizira, a ne pari.
OVDJE VIJESTI
Ovo je posebno važno za kruh, pizzu i sve kolačiće koji zahtijevaju teksturu za žvakanje. Nema potrebe stvarati uragan, dovoljno je samo malo kretanja zraka.
Stavite pećnicu na konvekciju ako je ima ili jednostavno lagano otvorite vrata zadnjih pet minuta pečenja kako bi izašla para. Ovo fino podešavanje mikroklime odvaja svijet sirovih, blijedih pita od proizvoda sa savršenom, profesionalnom završnicom.
Vaša kuhinja ne bi trebala izgledati kao sauna dok kuhate. Vlažnost je nevidljiv, ali kritičan sastojak. Manipuliranjem njime stječete kontrolu nad teksturom, po čemu se domaća peciva razlikuju od pekarskih proizvoda.
Pročitajte također
- Kako stari kruh pretvoriti u deliciju: podcijenjena alkemija krekera
- Što se događa ako stavite češnjak u kipuću juhu: kako u tren oka ubiti okus
