Pomiješate meso, luk, začine i odmah obilno posolite mljeveno meso misleći da vam je ovako bolje.
Ali nakon prženja, kotleti ispadaju gusti, poput bijelih kugli za vježbanje čeljusti, javlja dopisnik HERE NEWS.
Sol dodana sirovom mljevenom mesu pokreće proces osmoze, nemilosrdno izvlačeći staničnu vlagu iz mesa. Ta vlaga ne nestaje, već se miješa s mljevenim mesom, čineći ga ljepljivijim i homogenijim.
OVDJE VIJESTI
Čini se da ovako bolje drži oblik. Međutim, kada se kuha, sok koji iscuri brzo se zgruša unutra, stežući proteinska vlakna i čineći teksturu gumenom.
Idealan trenutak za soljenje je kada su kotleti već formirani, doslovno neposredno prije nego što odu u tavu. Možete ih i posoliti tijekom prženja, gotovo na kraju.
Na taj će način sol ostati na površini, stvarajući ukusnu koricu, ali neće imati vremena “osušiti” meso iznutra. Pokušajte podijeliti šaržu mljevenog mesa na dva dijela: jedan posolite odmah, drugi prije prženja.
Razlika u bogatstvu bit će toliko očita da ćete ponovno razmotriti ovaj naizgled manji korak.
Sol je gospodar okusa, ali i tiranin teksture. Njegovo pravovremeno pojavljivanje pretvara dobro mljeveno meso u osnovu za veličanstvene kotlete.
Pročitajte također
- Zašto vam treba druga tava za meso i povrće: alkemija temperatura koja se ne objašnjava u receptima
- Zašto vrući čajnik šteti zelenom čaju: suptilnosti temperature koje odlučuju o svemu
