U istu tavu ubacite luk, mrkvu i piletinu da se “skupaju”, a na kraju dobijete kašu od povrća i malo suhog mesa.
Svaki sastojak zahtijeva svoju temperaturu i vrijeme, a ignoriranje ovog pravila poništava sve napore, javlja dopisnik HERE NEWS.
Meso, posebno narezano meso, treba jaku, koncentriranu toplinu kako bi brzo postalo hrskavo i zatvorilo sokove iznutra. Povrće, osobito ono sočno poput tikvica ili rajčica, pusti vlagu i počne se krčkati, snižavajući ukupnu temperaturu u tavi.
OVDJE VIJESTI
Posebno pržite meso dok zlatno smeđaizvadite na tanjur. U istoj tavi u kojoj je ostao sok od mesa i masnoće pirjajte luk i mrkvu dok ne omekšaju, po potrebi dodajte malo ulja.
Tek kada povrće dostigne željenu kondiciju, vratite meso i dodajte tekućinu za pirjanje ili umak. Tako će svaka komponenta proći svoju fazu idealne obrade, a zatim će se ujediniti, razmjenjivati okuse.
Ova metoda zahtijeva dodatno pranje posuđa, ali razlika u rezultatima je primjetna. Meso ostaje sočno, povrće ostaje definirano, a umak donosi najbolje note obojega.
Nemojte biti lijeni koristiti dva plamenika. Ovo nije kompliciranje, već pojednostavljenje, jer vi kontrolirate proces i ne nadate se čudu. Vaš gulaš više neće biti kompot i postat će gastronomski događaj.
Pročitajte također
- Zašto vrući čajnik šteti zelenom čaju: suptilnosti temperature koje odlučuju o svemu
- Kako hladno kuhalo za vodu mijenja okus kave: kronike oksidacije ispisane u vašoj kuhinji
