Tavu s mesom i kostima stavite na maksimum da brzo dobijete bogatu juhu, ali umjesto jantarne prozirnosti dobijete mutnu, sivkastu suspenziju.
Burno vrenje glavni je neprijatelj čiste juhe, javlja dopisnik HERE NEWS.
Umućuje masnoću otopljenu iz mesa i probavljene bjelančevine u stabilnu emulziju koja zauvijek zamućuje tekućinu. Idealna juha ne bi trebala kuhati, već se “smiješiti” – to jest, kuhati na najnižoj vatri, kada površina samo povremeno podrhtava od pojedinačnih, lijenih mjehurića.
Fotografija: Pixabay
Na ovoj temperaturi masnoća i bjelančevine se ne tuče, već se skupljaju u velike listiće koji se lako skidaju kuhačom.
Ova metoda zahtijeva vrijeme, ponekad mnogo sati. Ali jedino ona vodi upravo do one kristalne, poput suze, juhe, koja služi kao osnova za izvrsne juhe i umake.
Nestrpljenje za štednjakom uvijek se kažnjava naoblakom. Jasnoća je nagrada za smirenost i tihu vatru.
Pročitajte također
- Zašto ostaviti prženo meso da se “odmara” na dasci: fizika odmora koju svi žure ignorirati
- Zašto se mljeveno meso za kotlete ne može soliti na početku: kemija soka koju svi krše
