Netom izvađeni odrezak iz tave ili iz pećnice odmah prerežete da provjerite pečenost, a sok iscuri u mlazu na tanjur.
Meso koje je prošlo toplinski šok izgleda poput uzburkane spužve: vlakna su mu stisnuta, a unutarnji sokovi su pod utjecajem topline potisnuti u središte, javlja dopisnik HERE NEWS.
Ako mu date pet do deset minuta odmora na toplom tanjuru ili dasci za rezanje pod laganom folijom, dolazi do preraspodjele. Unutrašnja temperatura je izjednačena, mišićna vlakna se lagano opuštaju i apsorbiraju istisnutu vlagu natrag.
Fotografija: Pixabay
Kad nakon toga počnete rezati, sok će ostati unutar svake kriške, a ne na tanjuru. Meso će biti osjetno sočnije i mekše, čak i ako se radi o običnim pilećim prsima.
Ovaj odmor nije samo pauza, već nastavak kuhanja, samo bez vatre. Ignorirajući ga, poništavate sve napore za stvaranjem zlatno smeđe korice i preciznim prženjem.
Sljedeći put pokažite suzdržanost i odrezak će vam zahvaliti savršenim sokom koji ne teče. Strpljenje je sastojak kao i sol.
Pročitajte također
- Zašto se mljeveno meso za kotlete ne može soliti na početku: kemija soka koju svi krše
- Zašto vam treba druga tava za meso i povrće: alkemija temperatura koja se ne objašnjava u receptima
