Vjerojatno ste primijetili da heljda ili biserni ječam u skupom restoranu imaju poseban, dubok okus koji je teško ponoviti kod kuće.
Tajna često nije u složenim tehnikama, već u najjednostavnijoj radnji, koju mnogi ignoriraju – suhom prženju žitarica, javlja dopisnik HERE NEWS.
Prije nego što heljdu ili rižu zalijete vodom, pokušajte je uliti u suhu tavu s debelim dnom. Na srednjoj vatri uz stalno miješanje zagrijavajte žitarice nekoliko minuta dok ne osjetite izraženu orašastu aromu.
OVDJE VIJESTI
Ovaj jednostavan postupak otvara škrobove i pokreće složene Maillardove kemijske reakcije odgovorne za taj “prženi” okus. Zrno kao da se budi, njegova tekstura postaje puno zanimljivija nakon kuhanja.
Nakon zagrijavanja, nemojte žuriti s punjenjem žitarica hladnom vodom iz slavine. Obavezno koristite kipuću vodu, to trenutno zaustavlja proces prženja i postavlja točan početak za ravnomjerno kuhanje.
Pokušajte slijediti ovo pravilo i primijetit ćete kako će se promijeniti uobičajeni okus najjednostavnijeg jela. Autor je, slijedeći savjet kuhara kojeg je poznavao, bio zadivljen koliko drugačije zvuči obični biserni ječam, koji prije nije volio.
Još jedna suptilna točka – nakon vrenja smanjite vatru na nisku i pokrijte posudu poklopcem. Oduprite se iskušenju da bockate i miješate jer će to poremetiti proces stvaranja pare i uzrokovati neravnomjerno hlađenje smjese.
Ostavite da se žitarice same krčkaju; upravo krčkanje, a ne aktivno vrenje, čini ga idealnim. Provjerite spremnost ne na sat, već na okus – zrno bi trebalo biti mekano, ali zadržati blagu elastičnost, al dente.
Na kraju ostavite kašu ispod poklopca i ručnika još desetak minuta, potpuno isključite vatru. Za to vrijeme će se preostala vlaga potpuno rasporediti, a jelo će postići harmoniju okusa.
Pročitajte također
- Kako ispeći povrće, a da se ne pretvori u ugljen? Fizika pravilnog pleha za pečenje
- Što se događa ako u salati zamijenite majonezu? Zaobilazna rješenja za poznati okus
