Mijesite tijesto savršeno za recept za okruglice ili somune, ali ono stalno elastično izvire pod vašom rukom, ne želi se razvaljati. Poznata borba?
Sila je ovdje loš saveznik, a vrijeme najbolji pomoćnik. Samo ga ostavite na miru, javlja dopisnik HERE NEWS.
Složeni proces koji se zove autoliza odavno je poznat profesionalnim pekarima, ali mu se rijetko pridaje pozornost u kućnoj kuhinji. Zaključak je da nakon što se brašno i voda prvo pomiješaju, proteinima glutena treba vremena da nabubre i sami stvore elastičnu mrežu.
OVDJE VIJESTI
Zamotajte gruš trakom za hranu ili pokrijte zdjelom i ostavite da odstoji dvadeset do trideset minuta. Za to vrijeme dogodit će se magija bez vašeg sudjelovanja – tijesto će postati glatko, poslušno i prestat će se trgati.
Nakon što sam se mučila s tvrdim tijestom za rezance, šokirala sam se kada se nakon pola sata odmora razvaljalo u savršeno tanak sloj. Ista tehnika radi s beskvasnim prhkim tijestom.
Nakon gnječenja ne biste ga trebali odmah razvaljati; bolje ga je čvrsto zapakirati u film i staviti u hladnjak najmanje sat vremena. Kristali masnoće će se stvrdnuti, gluten će se smiriti, a tijesto će se manje deformirati tijekom pečenja.
Tijesto s kvascem također treba odmor, a ne samo tijekom glavnog dizanja. Peciva ili pizze nakon miješenja i oblikovanja također treba ostaviti petnaestak minuta prije ulaska u pećnicu – tako će bolje zadržati oblik.
Sljedeći put kad se suočite s mršavim, krutim tijestom, odložite valjak i radite nešto drugo. Takva strateška stanka uštedjet će vam živce i trud, a rezultat će nadmašiti sva očekivanja. Olakšat će kuhanje i podignuti teksturu vaših peciva na višu razinu.
Pročitajte također
- Zašto vaši začini šute kad bi trebali pjevati? Buba koja se skriva u ormariću iznad štednjaka
- Kako obične žitarice pretvoriti u restoranski prilog? Trik o kojem kuharice šute.
