Otvorite staklenku paprike koju ste kupili prije godinu dana, obilato je posipate u gulaš, ali umjesto jarke arome, dobijete samo blagi prašnjavi okus. Poznati osjećaj razočaranja?
Problem, najvjerojatnije, nije čak ni u kvaliteti začina, već u mjestu njihovog skladištenja, javlja dopisnik HERE NEWS.
Toplina i svjetlost najveći su neprijatelji aromatičnih ulja u suhim biljem i začinima. Držati ih na otvorenoj polici pored vruće peći ili na prozorskoj dasci znači namjerno im oduzeti svu njihovu moć.
Fotografija: Pixabay
Idealno mjesto za njih je tamna, hladna i suha kuhinjska ostava, daleko od izvora topline. Još je bolje ako se radi o zatvorenoj posudi koja ne propušta zrak.
Staklene posude s čvrstim poklopcem spasit će vaše zalihe od brzog kvarenja. Mljevenim začinima rok trajanja ističe mnogo brže nego cijelim začinima.
Štapići cimeta, zvjezdasti anis, sjemenke korijandera ili zrna papra zadržavaju svoj karakter godinama. Ali trebali biste ih pretvoriti u prah neposredno prije upotrebe.
Steknite naviku pržiti cijele začine u suhoj tavi 30-40 sekundi prije mljevenja. Lagana maglica i intenzivan miris pokazat će da su se eterična ulja probudila. Zatim ih jednostavno utrljajte u stopalo ili ih sameljite u mlincu za kavu.Odmah ćete osjetiti razliku između ove arome i one koju ispušta gotov puder koji je dugo odstajao. To je kao da uspoređuješ miris svježe mljevene kave s instant surogatom. Probajte ovo s kimom za pilav ili kuminom za istočnjačku juhu.
Nemojte juriti za ogromnim asortimanom; kupite nekoliko osnovnih cijelih začina i male porcije mljevenih koje često koristite. Vaša će jela zvučati novo, a proces kuhanja poprimit će dodatnu, gotovo meditativnu dimenziju – ritual mljevenja.
Pročitajte također
- Kako obične žitarice pretvoriti u restoranski prilog? Trik o kojem kuharice šute.
- Kako ispeći povrće, a da se ne pretvori u ugljen? Fizika pravilnog pleha za pečenje
