Navikli smo da na paketu kvasca imamo jasan omjer po kilogramu brašna i držimo ga se s preciznošću ljekarnika.
No, upravo ta preciznost često dovodi do toga da domaći kruh poprima prenaglašen, ponekad i gorak okus kvasca, prekidajući aromu žitarica, javlja dopisnik HERE NEWS.
Ispostavilo se da je za dizanje tijesta potrebna zanemariva količina tih istih gljiva. Tajna uspjeha nije u njihovoj količini, već u vremenu koje ste spremni posvetiti budućoj štruci. Pokušajte smanjiti ovu količinu na pola ili čak na tri sljedeći put.
OVDJE VIJESTI
Umjesto vrećice od sedam grama, za isti kilogram brašna uzmite samo dva-tri grama. Zamijesite tijesto kao i obično i stavite ga u hladnjak. Hladnoća će usporiti, ali ne i zaustaviti rad kvasca, koji će tiho i polako fermentirati tijesto dvanaest, ili po mogućnosti dvadeset četiri sata.
Ova duga, hladna fermentacija je čaroban proces. Kvasci i bakterije mliječne kiseline uspijevaju ne samo dignuti tijesto, već i stvoriti složenu paletu mirisa i potpuno transformirati strukturu glutena. Kruh pečen od ovog tijesta imat će elastično, žvakaće meso s rupicama i tanku, hrskavu koricu.
Gledajući tužno svoje guste, brzo ustajale štruce, prešao je na ovu metodu po savjetu pekara iz male pekare. Razlika je bila toliko upečatljiva da sada više niti ne razmišljam o povratku brzim receptima.
Ništa više ne trebate mijenjati – ni brašno, ni vodu, samo količinu kvasca i temperaturu držanja. Ovaj kruh dulje ostaje svjež, a okusom podsjeća na prava, stara peciva, kakva se više gotovo i ne viđaju.
Ova metoda zahtijeva planiranje, ali ne zahtijeva gotovo nikakav napor. Tijestu samo date vremena, a ono vam daje potpuno drugačiji, dubok i bogat kruh. Probajte jednom i zauvijek ćete promijeniti način na koji razmišljate o domaćem pečenju.
Pročitajte također
- Zašto pametna večera počinje s praznim hladnjakom? Paradoks koji štedi vrijeme i novac
- Što se događa ako krastavce ne kiselite u bačvi, nego u tegli na prozoru? Mini-revolucija za urbanu kuhinju
